大家好，本文将围绕茄瓜咸鱼煲做法大全展开说明，茄瓜咸鱼煲的正确做法是一个很多人都想弄明白的事情，想搞清楚茄瓜咸鱼煲的正宗做法需要先了解以下几个事情。
 "咸鱼茄瓜煲的做法步骤(茄瓜红鱼煲)")
1、食材：葱、干辣椒、瘦肉、蒜，茄子、咸鱼干、生抽、老抽、香油、鸡精、胡椒粉、淀粉、花生油
2、1；先将咸鱼用水浸泡一会，捞出挤干水份切成块
3、2；瘦肉洗净切成条，放入少许生抽、胡椒粉、淀粉、花生油抓匀腌制片刻
4、3；葱切段，干辣椒切段、蒜拍碎切末
5、4；茄子洗净切成菱形，放入油锅中大火炸至熟透呈焦黄色，盛出
6、5；锅中倒少许油烧热放入咸鱼慢火煎至出香味
7、9；放入生抽、老抽、香油、鸡精、加适量的水，煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅，煲7-8分钟撒上葱段即可
咸鱼茄瓜煲是一道广东地方特色菜肴，做法如下：
1.咸鱼用淡盐水泡去咸味，并切成薄片备用；
2.茄瓜洗净去皮，切成小块，姜蒜切末，青红椒切丝备用；
3.热锅凉油，将咸鱼片煸香拿出备用；
4.锅中再加适量油，炒香姜蒜末和青红椒丝；
5.把茄瓜块加入锅中翻炒至微微出水；
6.加水至锅中淹没茄瓜，加入少量盐、鸡精、料酒，煮至茄瓜软烂；
7.最后把煸香的咸鱼片放入锅中，再翻炒均匀即可。
煮好的咸鱼茄瓜煲具有浓郁的咸鱼香味和茄瓜的清香味，既有咸鲜味又不失清爽。可以搭配米饭食用，是一道非常美味的家常菜。
1.准备2根茄子，清洗干净之后，先把茄子切成段接着切成长条，然后把切好的茄子放进水里泡一下，防止茄子变黑。准备3条小咸鱼，稍微清洗一下，接着把咸鱼切成小段备用。一般家里做的话，普通咸鱼就可以了，用霉香咸鱼会更香。
2.准备一小块的猪瘦肉，一般可以用猪前腿的瘦肉，这个部位的瘦肉会比较滑一点。先把瘦肉切成长条，接着切成肉丁备用。现在来调一下酱汁，准备小半碗的清水，加入一小勺白糖、2勺生抽、一点点老抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀备用（不要放盐了）。
锅里放油烧到5-6成油温，接着把提前沥干水分的茄子倒进去炸，要小心一点，防止溅油。
3.茄子倒进去之后，开小火炸，大概炸10分钟，把茄子炸软就可以了，把炸好的茄子捞出来备用。锅里留下一点点油，把切好的咸鱼倒进去稍微炸一下，这样子可以炸出它的香味。大概小火炸30-40秒就可以了，小心一点别炸糊了，炸好的咸鱼也捞出来备用。
4.取一个砂锅，倒入少许的花生油，开小火把葱姜蒜放进去炒香，接着倒入切好的瘦肉，把猪肉翻炒到变色，然后把炸好的咸鱼也倒进去继续翻炒30秒左右。时间到了之后，把炸好的茄子倒进去，接着倒入调好的酱汁。
5.倒完酱汁之后，用筷子轻轻的翻动一下，方便入味，然后盖上锅盖，开小火焖3-4分钟，时间不要太长，不然可能会糊锅。
6.时间到了之后，打开盖子，用筷子轻轻的翻动一下，接着倒入一点点的水淀粉，然后撒上一点葱花，这一道又香又好吃的咸鱼茄子煲就算是做好了。喜欢的赶紧试一下吧。
咸鱼茄瓜煲是一道广东地方特色菜肴，做法如下：
1.咸鱼用淡盐水泡去咸味，并切成薄片备用；
2.茄瓜洗净去皮，切成小块，姜蒜切末，青红椒切丝备用；
3.热锅凉油，将咸鱼片煸香拿出备用；
4.锅中再加适量油，炒香姜蒜末和青红椒丝；
5.把茄瓜块加入锅中翻炒至微微出水；
6.加水至锅中淹没茄瓜，加入少量盐、鸡精、料酒，煮至茄瓜软烂；
7.最后把煸香的咸鱼片放入锅中，再翻炒均匀即可。
煮好的咸鱼茄瓜煲具有浓郁的咸鱼香味和茄瓜的清香味，既有咸鲜味又不失清爽。可以搭配米饭食用，是一道非常美味的家常菜。
马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软。
将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味。
加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味料B。
中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
最受欢迎的粤菜——咸鱼茄瓜煲的小贴士
1.马交咸鱼是广东地区的特产，肉多剌少的一种咸鱼，如果不先用温水浸泡去盐份，煮出来的茄子会很咸。切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来，以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量，两条茄子只要配2指宽的一块咸鱼份量就够了。
2.这里我只用少量的油来炸茄子，因油量少，炸的时侯要把锅子顷斜到一边，分三次放入茄条油炸，以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因，茄子表面会显的硬，判断茄子内部是否炸软了，要用筷子轻轻压来感觉。
3.这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味，如果没有，也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了。
